Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di spaghetti (puoi usare anche rigatoni o bucatini)
- 150 g di guanciale (il guanciale è essenziale per la carbonara autentica, ma in alternativa puoi usare pancetta)
- 3 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Prepara il guanciale:
- Taglia il guanciale a listarelle o cubetti, eliminando la cotenna.
- Scalda una padella senza olio o burro, e fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa dorato e croccante, rilasciando il suo grasso naturale. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
- Una volta pronto, spegni il fuoco e metti da parte il guanciale, lasciando il grasso nella padella.
- Cuoci la pasta:
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Cuoci gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione (solitamente 8-10 minuti).
- Prepara la crema all’uovo:
- In una ciotola capiente, sbatti i 3 tuorli e l’uovo intero.
- Aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e densa.
- Unisci il tutto:
- Quando la pasta è pronta, scolala, ma conserva un po’ dell’acqua di cottura (circa 1/2 tazza).
- Versa gli spaghetti caldi nella padella con il grasso del guanciale e mescola bene per farli insaporire.
- Aggiungi il guanciale croccante.
- Manteca la pasta:
- Ora, togli la padella dal fuoco (questo è importante per evitare che le uova si cuociano troppo!).
- Versa la crema di uova e pecorino sugli spaghetti e mescola velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Servi e gusta:
- Impiatta la carbonara e aggiungi una spolverata di pecorino romano e una macinata di pepe nero fresco per completare il piatto.
Consigli:
- Non usare panna! La cremosità della carbonara viene solo dalle uova e dall’acqua di cottura.
- Il pepe nero è fondamentale per il gusto autentico: abbondante e fresco.
- Lavora velocemente con la crema d’uovo per evitare che si rapprenda e si trasformi in una frittata.
Buon appetito!