Ricetta Carbonara

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di spaghetti (puoi usare anche rigatoni o bucatini)
  • 150 g di guanciale (il guanciale è essenziale per la carbonara autentica, ma in alternativa puoi usare pancetta)
  • 3 tuorli d’uovo + 1 uovo intero
  • 100 g di pecorino romano grattugiato
  • Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

  1. Prepara il guanciale:
    • Taglia il guanciale a listarelle o cubetti, eliminando la cotenna.
    • Scalda una padella senza olio o burro, e fai rosolare il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa dorato e croccante, rilasciando il suo grasso naturale. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
    • Una volta pronto, spegni il fuoco e metti da parte il guanciale, lasciando il grasso nella padella.
  2. Cuoci la pasta:
    • Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
    • Cuoci gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione (solitamente 8-10 minuti).
  3. Prepara la crema all’uovo:
    • In una ciotola capiente, sbatti i 3 tuorli e l’uovo intero.
    • Aggiungi il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e densa.
  4. Unisci il tutto:
    • Quando la pasta è pronta, scolala, ma conserva un po’ dell’acqua di cottura (circa 1/2 tazza).
    • Versa gli spaghetti caldi nella padella con il grasso del guanciale e mescola bene per farli insaporire.
    • Aggiungi il guanciale croccante.
  5. Manteca la pasta:
    • Ora, togli la padella dal fuoco (questo è importante per evitare che le uova si cuociano troppo!).
    • Versa la crema di uova e pecorino sugli spaghetti e mescola velocemente, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
  6. Servi e gusta:
    • Impiatta la carbonara e aggiungi una spolverata di pecorino romano e una macinata di pepe nero fresco per completare il piatto.

Consigli:

  • Non usare panna! La cremosità della carbonara viene solo dalle uova e dall’acqua di cottura.
  • Il pepe nero è fondamentale per il gusto autentico: abbondante e fresco.
  • Lavora velocemente con la crema d’uovo per evitare che si rapprenda e si trasformi in una frittata.

Buon appetito!